Hỏi – Đáp về an toàn thực phẩm – Phần 1

1. Thế nào là thực phẩm an toàn ?

Thực phẩm an toàn là thực phẩm không bị ô nhiễm các tác nhân sinh học, hóa học, vật lý vượt quá quy định cho phép và không gây nguy hại tới sức khỏe cho người sử dụng.

2. Thế nào là ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm là hội chứng cấp tính xảy ra đột ngột do ăn phải thức ăn có chất độc, biểu hiện bàng các triệu chứng dạ dày, ruột (đau bụng, nôn, ỉa chảy...) hoặc những triệu chứng khác tùy theo nguyên nhân gây ngộ độc.

3. Thế nào líì thục phẩm bị ô nhiễm?

Thực phẩm bị ô nhiễm là thực phẩm bị các tác nhân sinh học, hóa học, vật lý xâm nhập vào trong quá trình sản xuất, kinh doanh, có thề gây hại đến sức khỏe và tính mạng cho người sử dụng.

4. Có những tác nhân nào gây ô nhiễm thực phẩm?

Có 3 tác nhân gây ồ nhiễm thực phẩm: Tác nhân vi sinh vật: Vi sinh vật (vi khuẩn, vi rút), ký sinh trùng, côn trùng, nấm mốc...

Tác nhân hóa học: Kim loại nặng, hóa chất các loại phụ gia không được phép sử dụng hoặc vượt quá giới hạn quy định, hóa chất thôi nhiễm từ dụng cụ,
‎ bao bì chứa đựng thực phẩm... Tác nhân vật lý: các tạp chất như mảnh gỗ,
‎ thủy tinh, đá, sạn, phóng xạ...

5. Sử dụng thực phẩm bị ô nhiễm ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe?

Sử dụng thực phẩm bị ô nhiễm tùy theo số lượng, mức độ và đặc tính gây độc của tác nhân ô nhiễm có thể sẽ dẫn đến ngộ độc thực phẩm (cấp tính hoặc mạn tính) và các bệnh truyền qua thực phẩm với các biểu hiện bệnh lý rối loạn chuyển hóa, suy gan, suy thận, loạn sản tế bào, đột biến gen, quái thai...

6 . Thực phẩm không an toàn ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe nguôi sử dụng?

Thực phẩm là nguồn cung cấp thường xuyên năng lượng và các chất dinh dưỡng để duy trì mọi hoạt động và Sự phát triển của cơ thể, do đó nếu dùng thực phẩm không đảm bảo an toàn có thể sẽ dẫn tới bị ngộ độc cấp tính, ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng người sử dụng, hoặc bị ngộ độc mạn tính với các tổn thương bệnh lý như suy gan, suy thận, loạn sản tế bào, đột biến gen, quái thai, ung thư...

7. Làm thế nào để phát hiện thực phẩm bị ô nhiễm?

Để phát hiện thực phẩm bị ô nhiễm có thể dùng 3 phương pháp sau: Cảm quan: Qua việc nhìn, sờ, ngửi, nếm có thể phát hiện được nhiều loại thực phẩm bị ô nhiễm. Kiểm nghiệm nhanh: Dùng các test thử để phát hiện một số chất phụ gia không được phép sử dụng, thuốc bảo vệ thực vật... Kiểm nghiệm trong phòng thử nghiệm: Có thể cho chúng ta biết thực phẩm bị ô nhiễm do nguyên nhân gì.