Hỏi đáp về an toàn thực phẩm – Phần 2

7 . Môi trường ảnh hưỏng như thế nào đến an toàn thực phẩm?

Môi trường ảnh hưởng rất nhiều tới thực phẩm. Các thực phẩm được sản xuất, chế biến, trồng trọt, chăn nuôi tại những nơi môi trường bị ồ nhiễm có nguy cơ cao bị các tác nhân ô nhiễm xâm nhập vào thực phẩm.

Ví dụ: Rau, quả trồng ở vùng đất bị ô nhiễm chất độc (như dioxin, tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật, kháng sinh...) hoặc bị ô nhiễm nước, chất thải công nghiệp sẽ dễ bị ô nhiễm hóa chất độc, ký sinh trùng. Những nơi nuôi trồng thủy
‎ sản bị ô nhiễm chất thải công nghiệp làm cho sản phẩm thủy sản có nguy cơ sẽ bị ô nhiễm kim loại nặng như: Thủy ngân, chì, cadimi... Gia súc, gia cầm được nuôi bằng thức ăn hoặc được uống nguồn nước tại vùng ô nhiễm thì thịt thành phẩm cũng khó tránh khỏi ô nhiễm các chất độc.

8. Ăn ngô, đậu, lạc mốc có nguy hiểm không? Tại sao?

Ăn đậu, lạc mốc sẽ gây nguy hiểm vì có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm. Trong đậu, lạc mốc có một loại vi nấm As- per -gillus Aavus phát triển, vi nấm này có khả năng sinh độc tố Aílatoxin, đây là chất rất độc, gây ung thư gan.

           9. Ãn thịt lợn, thịt bò tái, hoặc sống có ngu cơ gì đối với sức khỏe?

Ăn thịt lợn, thịt bò tái hoặc sống có nguy cơ bị nhiễm ấu trùng sán, giun xoắn, giun đầu gai... lẫn trong thịt. Khi thịt chưa chín kỹ, những ấu trùng đó không bị tiêu diệt. Nếu ăn phải thịt lợn, thịt bò tái có nhiễm các ấu trùng này, chúng có thể qua đường tiêu hóa để xâm nhập vào máu tới sống ký sinh tại các cơ quan, bộ phận của cơ thể như mắt, phổi, gan, não, cơ... và làm tổn thương các bộ phận này, có thể gây mù mắt, viêm phổi, áp xe gan, liệt, teo cơ...

           10. Thực phẩm sử dụng phẩm màu không đưực phép để chế biến gây ảnh hưởng như thế nào tới sức khỏe?

Phẩm màu không được phép sử dụng là những phẩm màu độc hại cho sức khỏe con người, mà bản chất chính đó là các hóa chất độc hại và là một trong những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Khi ăn, uống thực phẩm có sử dụng các phẩm màu ngoài danh mục cho phép để chế biến hoặc lạm dụng phẩm màu trong danh mục đuợc phép sử dụng nhưng vượt quá ngưỡng giới hạn cho phép sẽ dẫn đến tích lũy trong cơ thể. Khi sử dụng các thực phẩm trong thời gian dài sẽ gây biến đổi hoạt động của hệ thống enzyme, rối loạn chuyển hóa, thay đổi cấu trúc nhiễm sắc thể, có thể gây đột biến gen mà biểu hiện trên lâm sàng là các bệnh mãn tính tại các cơ quan chuyển hóa do tích lũy độc chất. Hay gặp nhất là các bệnh lý mãn tính tại gan, lượng lớn các phẩm màu độc hại xâm nhập cơ thể có thể gây ngộ độc cấp tính với biểu hiện là tình trạng nhiễm độc nặng tại các cơ quan như gan, thận.

11. Sử dụng thực phẩm có nguồn gốc từ’ súc vật bị bệnh có nguy hại như thế nào đối với sức khỏe?

Khi súc vật bị bệnh, thịt và phủ tạng của chúng sẽ chứa các yếu tố gây bệnh cho súc vật đó, mà phổ biến nhất là vi khuẩn (ví dụ như liên cầu khuẩn, vi khuẩn gây tụ huyết trùng...), vi rút (ví dụ như vi rút gây bệnh bò điên, lở mồm - long móng,...), ký sinh trùng (giun, sán và âu trùng của chúng). Vì vậy, nếu sử dụng thịt, phủ tạng và các phế phẩm làm từ thịt của súc vật bị bệnh có nguy cơ rất cao gây ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm. Do các yếu tố gây bệnh kể trên sẽ xâm nhập vào cơ thể thông qua con đường ăn uống và gây
‎ ngộ độc thực phẩm ở người, với các biểu hiện bệnh lý ở hệ tiêu hóa (đau bụng, nôn, đi ngoài...) hay các biểu hiện toàn thân (đau đầu, mệt mỏi, thiếu máu, suy nhược.. Chính vì vậy, tuyệt đối không ăn thịt súc vật bị bệnh. Hãy báo ngay cho cơ quan chức năng nếu phát hiện tình trạng buôn bán thịt súc vật bị bệnh.

Để phòng bệnh, bảo vệ sức khỏe bà con nhân dân hãy là những nhà tiêu dùng thông thái, lựu chọn thực phẩm an toàn để có bữa ăn ngon, an toàn bảo vệ sức khỏe cho gia đình và người thân.